Kaffee ist für viele Menschen weit mehr als nur ein Getränk - er ist ein Lebensstil, eine Kultur und manchmal sogar eine Kunstform. In den letzten Jahrzehnten hat sich die Art und Weise in der wir Kaffee genießen, dramatisch verändert. Diese Veränderungen werden oft in drei sogenannte "Waves" (Wellen) eingeteilt: die erste, die zweite und die dritte Welle des Kaffees. Jede dieser Wellen markiert einen Wendepunkt in der Kaffeekultur, und die "Third Wave Coffee"-Bewegung repräsentiert die bisher innovativste und bewussteste Phase. In diesem Artikel werden wir die drei Wellen des Kaffees erkunden und verstehen, was Third Wave Coffee so besonders macht.
Erste Welle: Industrialisierung von Kaffee
Die erste Welle des Kaffees begann im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert und war geprägt von der Industrialisierung und Massenproduktion von Kaffee. Ziel dieser Phase war es, Kaffee für die breite Bevölkerung zugänglich und erschwinglich zu machen.
Kommerzialisierung und Standardisierung
- Kaffee wurde als Massenprodukt betrachtet, das in jedem Haushalt verfügbar sein sollte.
- Kaffee wurde in großen Mengen industriell produziert und in Dosen oder Vakuumverpackungen verkauft.
- Es wurde kein besonderes Augenmerk auf Qualität oder Nachhaltigkeit gelegt.
Aufstieg des Instant-Kaffees
- Der zweite Weltkrieg und die Nachfrage nach schnellen Lösungen trugen zur Entwicklung von löslichem Kaffee bei. Nestlé führte 1938 "Nescafé" ein, der sehr schnell, sehr populär wurde.
Mangel an Differenzierung
- Kaffee war ein Grundnahrungsmittel, ähnlich wie Brot oder Milch. Begriffe wie "Arabica", "Single Origin" oder "Direct Trade" waren in dieser Zeit unbekannt.
Die erste Welle war essenziell, um Kaffee als Alltagsgetränk zu etablieren, hatte jedoch kaum etwas mit der heutigen Kaffeekultur zu tun.
Der Fokus lag ausschließlich auf der Quantität, nicht auf der Qualität.
Zweite Welle: Die Geburt der Kaffeekultur
Die zweite Welle des Kaffees begann in den 1960er Jahren und setzte sich bis in die frühen 2000er Jahre fort. In dieser Phase entwickelte sich eine stärkere Wertschätzung für Kaffee als Genussmittel. Der Kaffee bekam ein Gesicht – Kaffeeketten wie Starbucks wurden zu kulturellen Symbolen, und die Idee eines "Coffeeshops" als Treffpunkt verbreitete sich weltweit.
Qualitätssteigerung
- Im Vergleich zur ersten Welle begann die zweite Welle, sich mit der Qualität des Kaffees auseinanderzusetzen. Arabica-Bohnen wurden zunehmend bevorzugt, und die Rösttechniken wurden erheblich verbessert.
Aufstieg der Kaffeeketten
- Starbucks - 1971 in Seattle gegründet - revolutionierte die Art und Weise, wie Menschen Kaffee konsumierten. Kaffee wurde zum Erlebnis – die Idee eines "dritten Ortes" (neben Zuhause und Arbeit) etablierte sich.
- Getränke wie Cappuccino, Latte und Frappuccino wurden populär.
Italienische Kaffeekultur
- Viele Inspirationen kamen aus Italien, insbesondere in Bezug auf Espresso-basierte Getränke und Kaffeebars. Maschinen wie die La Marzocco Espressomaschine wurden zum Standard.
Marketing und Markenbildung
- Kaffee war nicht mehr nur ein Getränk, sondern ein Lifestyle-Produkt. Die Verpackungen begannen, ansprechender zu werden, und Marken setzten auf emotionale Verbindungen.
Beginn des Bewusstseins für Herkunft
- Die Idee von Single-Origin-Kaffee tauchte auf, aber der Fokus lag eher auf Branding als auf Transparenz oder Nachhaltigkeit.
Obwohl die zweite Welle den Kaffeegenuss erheblich verbesserte, wurde sie auch kritisiert: Viele Kettenröstungen waren dunkel und stark, wodurch die eigentlichen Aromen der Bohnen oft verloren gingen. Weiters begannen die Kaffeeketten, Kaffeekonsum massen-tauglich zu machen, ähnlich wie die erste Welle.
Dritte Welle: Die Renaissance des Kaffeegenusses
Die dritte Welle des Kaffees entstand Anfang der 2000er Jahre als Gegenbewegung zur Massenproduktion und Standardisierung der zweiten Welle. Sie steht für eine völlig neue Herangehensweise an Kaffee – eine, die Kaffee als handwerkliches Produkt und Kunstform betrachtet.
Kaffee als Kunstform
- Kaffee wird mit der gleichen Sorgfalt behandelt wie Wein. Jeder Schritt – von der Bohnenauswahl bis zur Zubereitung – wird als Kunst betrachtet.
- Es gibt Meisterschaften im Kaffee brühen.
Fokus auf Herkunft und Transparenz
- Die dritte Welle legt großen Wert auf die Herkunft der Bohnen. Begriffe wie "Single Origin", "Direct Trade" und "Micro Lot" sind zentral.
- Konsumenten können oft genau erfahren, von welcher Farm ihr Kaffee stammt, welcher Bauer ihn angebaut hat und welche Methoden verwendet wurden.
Qualität vor Quantität
- Die dritte Welle setzt auf Qualität in jeder Hinsicht: Von der Bohnenwahl über die Röstung bis hin zur Zubereitung.
Experimentelle Zubereitungsmethoden
- Neben Espresso werden alternative Zubereitungsmethoden wie Pour Over (z. B. V60, Kalitta, Oreo), AeroPress, Chemex und Cold Brew populär.
- Jede Methode betont unterschiedliche Aromen und Texturen.
Leichte Röstung
- Im Gegensatz zu den dunklen Röstungen der zweiten Welle bevorzugt die dritte Welle helle bis mittlere Röstungen, um die natürlichen Aromen der Bohnen hervorzuheben.
Nachhaltigkeit und Ethik
- Nachhaltiger Anbau und faire Bezahlung der Produzenten stehen im Vordergrund.
- Viele Third-Wave-Röstereien setzen auf Direct Trade, bei dem Zwischenhändler vermieden werden.
Erlebnisorientiert
- Third Wave Coffee Shops legen Wert auf ein minimalistisches, hochwertiges Ambiente, das die Verbindung zwischen Konsumenten und Kaffee stärkt.
Was macht "third wave" Kaffee so besoders?
Handwerkliche Röstung
Die Röstung ist bei Third Wave Coffee ein entscheidender Schritt. Third-Wave-Röstereien legen generell großen Wert auf die individuelle Anpassung der Röstprofile, um die einzigartigen Aromen jeder Bohne zu betonen.
Geschmackserlebnis
Third Wave Kaffee bringt komplexe Geschmacksnoten zur Geltung. Ein Kaffee kann fruchtig, floral, nussig oder schokoladig schmecken – je nach Herkunft und Verarbeitung.
Bildung der Konsumenten
Baristas in Third Wave Coffee Shops sehen sich oft als Botschafter für guten Kaffee. Sie sind geschult, die Herkunft, Verarbeitung und Zubereitung des Kaffees zu erklären.
Förderung von Produzenten
Third Wave Kaffee hat dazu beigetragen, die Lebensbedingungen von Kaffeebauern zu verbessern, indem faire Preise bezahlt und langfristige Partnerschaften aufgebaut werden.